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蘑蕈咖啡開賣囉...革命性的咖啡,等待你的迴響~

蘑蕈咖啡的第一次沖泡...是由手沖法沖出好味道的...

所以,先來分享手沖法的沖泡方法....

 飛鷹牌磨豆機-cm520.jpg

工欲善其事,必先利其器...先來看看需要哪些器材呢??

1. 磨豆機 - 蘑蕈自家是使用【飛鷹牌-CM520】的磨豆機...      

   蘑蕈咖啡手沖建議研磨刻度:2.5 (請依各家磨豆機做調整)

    其實一般家用可以不用這麼大一台的機具...

   《建議:小飛馬或小飛鷹的半磅系列就可以囉!!!》

2. 手沖壺(宮廷壺)...壺嘴管較細者佳

   HA8560S(1).jpg OR   細嘴壺.bmp

《手沖壺的出水量比較細小,會比較好控制,因為手沖咖啡比較專業的沖法有【悶】的動作,

   所以用細小的水量可以比較完整的呈現悶煮,當然普通的茶壺或是可以好倒水的壺都可以,

   不一定要買一支手沖壺,那倒的時候就慢一點水量少一點就可以嚕!!》


3. 濾杯及濾紙(濾杯與濾紙的杯數要一致喔)...蘑蕈咖啡自家偏愛用此品牌~

 Hario 濾杯.jpg    Hario 濾紙.jpg

    Hario V型陶瓷濾杯特色:

   ※ 咖啡粉的膨脹空間不受阻礙,可以讓空氣釋放自如可充分將底部咖啡粉沖泡完全

   ※ 螺旋紋路讓水流速度更順暢、更好控制

   ※ 出口大不阻塞水流速度,讓咖啡風味不受影響

 

4. 溫度計...隨意注意溫度的變化...溫度計

    當然是越精準的越好囉...

 

5. 玻璃壺(盛裝濾出的咖啡)。

準備好器材...就可以開始準備沖泡囉...               整組

 

1. 先將宮廷壺裝入適當的水量並加熱,蘑蕈咖啡的最佳賞味溫度是85煮水

    蘑蕈咖啡10g可沖煮250ml的咖啡液喔~                     

  【加入飲水機的熱水,比較省時喔】            

 

2. 將濾杯、濾紙及玻璃壺裝置如下圖(此時還未倒入咖啡粉),倒入熱水,以熱水燙過(溫杯)

           溫杯

 

3. 將 10g 的蘑蕈咖啡豆放入磨豆機研磨,研磨好號後倒入濾杯~

 

4. 水溫至85度,即以細水流緩緩注水入裝有咖啡粉的濾杯中心,再以順時鐘方向往外繞圈,

    此時咖啡粉會膨脹起來,待水面淹過整個咖啡粉後即可停止注水。(此即爲悶蒸)

    注水

 

5. 約10~12秒後,再度注水,一樣以順時鐘方向往外繞圈,

    繞至外圈(不要繞到最週邊,約留1cm),再繞回中心...(注水高度最高勿超過濾杯約8分滿)

    重複數次,直至下方玻璃壺乘滿250ml的咖啡液。(不論濾杯裡是否還有水)

    CIMG1510.JPG 

 

6. 一杯順口又特殊的蘑蕈咖啡就沖煮好啦!!! 

    《 PS:別忘了咖啡杯也要溫杯喔~ 》

 

小秘訣:  

注水的水流要穩定,水流不可忽大忽小,也不可以斷斷續續,要綿綿不絕,

可以先使用濾器不裝濾紙及咖啡粉,練習手腕的力量及穩定度,

切記要去感覺注水的節奏感,沖泡的節奏感及控制水流的速度及粗細,

這就是沖泡出專屬個人風格味道的關鍵。

Posted by 蘑蕈 at 痞客邦 PIXNET 留言(6) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (6)

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  • A7V7
  • 剛開始以為是土耳其咖啡
  • @@...
    那我就po一篇土耳其咖啡介紹...來比較一下吧!!

    蘑蕈 replied in 2009/01/18 17:37

  • Private Comment
  • A7V7
  • 耶....教一下咖啡要磨得非常細,細到可以喝下去,甜甜的咖啡泥^^
  • ^^...感謝分享喔!!!

    蘑蕈 replied in 2009/01/19 13:25

  • Private Comment
  • 紹軒雅璞
  • 手沖式咖啡的粉不用磨到那麼細...大約像糖那樣的顆粒大小即可...細到像咖啡泥那種是用來煮義式咖啡用的
  • 感謝大大的指教喔...
    飛鷹牌的磨豆機,研磨度2.5的顆粒大小應該不算太細~
    加上蘑蕈咖啡又比較特殊...
    經過多次實驗比較,才決定這個研磨度滴!
    蘑蕈團隊會再試試您說的糖顆粒大小囉~感謝喔~

    蘑蕈 replied in 2009/07/23 22:02

  • 黑輪
  • 請問飛鷹牌磨研機刻度數質越小表示顆粒越粗還是細呢?謝謝!
  • 轉輪數字愈小,則是愈細喔!請再參考看看囉!

    蘑蕈 replied in 2011/06/16 01:33

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