★ 蘑蕈．森林．咖啡 ★

蘑蕈咖啡的第一次沖泡...是由手沖法沖出好味道的...

所以，先來分享手沖法的沖泡方法....

 

工欲善其事，必先利其器...先來看看需要哪些器材呢??

1. 磨豆機 - 蘑蕈自家是使用【飛鷹牌-CM520】的磨豆機...      

   蘑蕈咖啡手沖建議研磨刻度：2.5 (請依各家磨豆機做調整)

    其實一般家用可以不用這麼大一台的機具...

   《建議：小飛馬或小飛鷹的半磅系列就可以囉!!!》

2. 手沖壺(宮廷壺)...壺嘴管較細者佳

    OR   

《手沖壺的出水量比較細小，會比較好控制，因為手沖咖啡比較專業的沖法有【悶】的動作，

   所以用細小的水量可以比較完整的呈現悶煮，當然普通的茶壺或是可以好倒水的壺都可以，

   不一定要買一支手沖壺，那倒的時候就慢一點水量少一點就可以嚕!!》

3. 濾杯及濾紙(濾杯與濾紙的杯數要一致喔)...蘑蕈咖啡自家偏愛用此品牌~

    

    Hario V型陶瓷濾杯特色：

   ※ 咖啡粉的膨脹空間不受阻礙，可以讓空氣釋放自如可充分將底部咖啡粉沖泡完全

   ※ 螺旋紋路讓水流速度更順暢、更好控制

   ※ 出口大不阻塞水流速度，讓咖啡風味不受影響

 

4. 溫度計...隨意注意溫度的變化...

    當然是越精準的越好囉...

 

5. 玻璃壺（盛裝濾出的咖啡）。

準備好器材...就可以開始準備沖泡囉...              

 

1. 先將宮廷壺裝入適當的水量並加熱，蘑蕈咖啡的最佳賞味溫度是85℃

    蘑蕈咖啡10g可沖煮250ml的咖啡液喔~                     

  【加入飲水機的熱水，比較省時喔】            

 

2. 將濾杯、濾紙及玻璃壺裝置如下圖(此時還未倒入咖啡粉)，倒入熱水，以熱水燙過(溫杯)

           

 

3. 將 10g 的蘑蕈咖啡豆放入磨豆機研磨，研磨好號後倒入濾杯~

 

4. 水溫至85度，即以細水流緩緩注水入裝有咖啡粉的濾杯中心，再以順時鐘方向往外繞圈，

    此時咖啡粉會膨脹起來，待水面淹過整個咖啡粉後即可停止注水。（此即爲悶蒸）

   

 

5. 約10~12秒後，再度注水，一樣以順時鐘方向往外繞圈，

    繞至外圈(不要繞到最週邊，約留1cm)，再繞回中心...(注水高度最高勿超過濾杯約8分滿)

    重複數次，直至下方玻璃壺乘滿250ml的咖啡液。(不論濾杯裡是否還有水)

     

 

6. 一杯順口又特殊的蘑蕈咖啡就沖煮好啦!!! 

    《 PS：別忘了咖啡杯也要溫杯喔~ 》

 

小秘訣：  

注水的水流要穩定，水流不可忽大忽小，也不可以斷斷續續，要綿綿不絕，

可以先使用濾器不裝濾紙及咖啡粉，練習手腕的力量及穩定度，

切記要去感覺注水的節奏感，沖泡的節奏感及控制水流的速度及粗細，

這就是沖泡出專屬個人風格味道的關鍵。