★ 蘑蕈．森林．咖啡 ★

土耳其咖啡 濃在不言中

每次憶起土耳其，就令人嚮往神馳。

令我念念不忘的，是當地一家擁有一千零二盞繽紛彩燈的童話小旅館；

土耳其男男女女口中那句親切的問候 --「揹下爬」；

還有露天茶座上那杯誘人的土耳其咖啡。

別的不說，只說一杯小小的土耳其咖啡，已夠你津津樂道一個晌午。

更何況，隨咖啡奉送的，還有你最關心的前程與吉凶。

馬克吐溫說過：「我一口喝下那濃郁的咖啡，雖然只是那麼一小杯，

那些咖啡渣卻固執地堵在我的喉嚨和胸口，使我呼吸不順，足足咳了半小時 ......」

其實他有所不知，他口中的咖啡渣，還可以用來占卜呢！

在分享咖啡占卜的妙趣之前，我們先來看看怎麼樣才算是一杯正宗的土耳其咖啡。

飲咖啡這玩意，原是聰明的阿拉伯人所發明。

他們發現了咖啡豆的提神妙用之後，就把咖啡豆磨成粉末，

加糖加水一起煮，煮至冒泡，便直接倒進小杯子內享用。

阿拉伯人相信，咖啡既可以幫助他們與神親近，又是忘憂之泉。

以現代心理學的角度看，咖啡在阿拉伯人來說，是心靈的慰藉。

以火熬煮散發香氣

正宗土耳其咖啡的做法，是用精挑細選的咖啡豆，

放進鐵鑊焙炒至熟透而不焦黑，且色正味香，然後磨研成粉。

最重要是咖啡要磨得和麵粉一樣的細，

然後連糖和冷水一起放入紅銅造的杓狀咖啡煮具（ibrik），

利用文火慢慢烹煮。經過反覆加水、攪拌，二十分鐘後，

一小杯（約50cc）又香又濃的土耳其咖啡便大功告成。

煮土耳其咖啡有個竅門，就是咖啡粉和糖要以一比一的比例放入ibrik；

加水攪拌時，要慢慢來，切勿超出容器之半，因為要留一半空間以備沸騰時水位上升。

在咖啡粉、糖和水融和後，以文火熬煮至完全融化。

融化的咖啡和糖，會浮現一層金黃的泡沬。

將煮沸的咖啡傾注入盛有泡沬的杯子內，這才算是一杯色香味俱全的土耳其咖啡。

由於土耳其人喝咖啡是不過濾的，一杯濃稠如羹湯的咖啡倒進杯子內，

不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有濃濃的咖啡渣。

煮咖啡時，不但要焚香，營造一室馨香的氣氛，還要配上琳琅滿目的煮咖啡器具。

土耳其咖啡之稠之濃，居世上咖啡之冠，

這與磨研得極細的咖啡粉以及多次沸騰的熬煮方法大有關係。

真正夠水準的土耳其咖啡，少不了一層深褐色的咖啡泡沫。

土耳其人和希臘人特別重視這層泡沫，古代男子提親，

女方一定會考考求婚者煮咖啡的技術，如果煮不出泡沫，那是很丟人的。

轉載自：煤氣烘培中心

http://www.towngascooking.com/chi/hottopic/hottopic_detail.asp?uid=25