★ 蘑蕈．森林．咖啡 ★

試飲心得紀錄  From 『 黃博士 』

黃博士簡歷：

            1.  美國加州大學戴維斯分校博士

             2.  曾在食品工業發展研究所，研究食品加工與香料相關項目，

              是香氣、口感方面的食品專家，因此對香氣、喉韻等，

              有非常強而敏感的感知能力。

試飲紀錄：

1. 品嘗生豆：直接吃生豆，感覺蘑蕈冬蟲夏草豆帶有焦香感

2. 關於香氣：

    a. 當冬蟲夏草咖啡倒入杯後，隨著熱氣往上冒，聞起來隱隱然有一種青草的味道。

    b. 冷掉時，聞之卻有一種糖的焦甜味。

    c. 黃博士認為，冬蟲夏草咖啡的香氣，係由氨基酸產生，但因為氨基酸味道跑不快，

        所以最後都沉在杯裡，而這似乎是一種帶有甜味的氨基酸所產生的香甜感。

◎ 黃博士說：『飲品的香氣，有很多不同的呈現區塊，因為受熱後散發出的各種物質，

                        將受揮發性不同的影響，而有氣味的先後呈現；好比初打開咖啡包裝袋，

                        先聞到了咖啡香味，而冬蟲夏草的氨基酸味道，都沉在裡面。』

3. 關於口感：

    a. 第一口入口時感到濃郁而略苦，到第二口後苦感就消失了，

        只剩下濃郁；之後的就是甜味。

    b. 冬蟲夏草咖啡口感獨特，喝起來濃濃、滑滑，不苦、不酸、不澀。

    c. 飲來雖是咖啡，又像是茶，更像是咖啡與茶的結合

    d. 基本上，這種咖啡跟一般咖啡的口感不同 (不苦、不酸、不澀)，

        因此可能會使一些本來對咖啡排斥的人，反而願意接受。

評鑑心得：

     黃博士認為，冬蟲夏草咖啡豆，已經過真菌的消化分解過程，

     轉化而產生極大改變，成為一種嶄新口感的咖啡品系。

     此外，經過了生技製程，竟成功地將冬蟲夏草特有而健康的氨基酸，

     帶入咖啡豆中，使咖啡變得更健康，確實是食品界的一大突破。