★ 蘑蕈．森林．咖啡 ★

在蘑蕈咖啡的發育過程中，

我們必須細心照料，並給它一個好的成長環境，

這個環境，得依照真菌在自然界中的生活習慣去制訂，

比如說光照啦、溫度、溼度 ... 等條件，

就以蟲草來說，它最適合的溫度，是在 16 ~ 20 ℃ 間，

若一不小心讓溫度超標，蟲草菌可是會死翹翹的喔！

當培養週期達到 25 天時，

大概就已經有微略發白的菌絲囉！

這是培養到 50 天的時候，

蟲草白色菌絲已經快要爬滿豆子囉！

經過了 75 天的悉心照料與等待，

綠油油的蟲草咖啡，終於完全成熟囉！

把蟲草咖啡倒入採收盤中，忍不住多看它一眼，

畢竟老師有說，多看綠色植物、有益眼睛健康囉！

耐心地把蟲草咖啡豆撥成平整的面，

才好做進一步的後段品管喔！

趕快檢查看看，有沒有發育不良的豆子，

為了要維護良好的風味，

該有的剔除工作，可不能省略喔！

在蟲草咖啡豆中，偶而會看見這一粒粒的菌結晶，

這裡面可是長滿了蟲草真菌哩！不過，因為在烘焙的過程中，

若結晶過多、常常會導致焦化現象加劇，

所以，為了維持烘焙品質，

以及飲用的風味，我們還是得把它挑出來，

哎呀，再怎麼說這也是健康的蟲草菌，還是自己把它偷偷吃掉吧！

接下來就進入烘焙程序囉！

為了讓菌的風味保留更多，所以在烘焙上，

我們採用了較低溫烘焙法，經過細心的焙烤，

咖啡豆也由綠色轉變成了棕色，

瞧！在豆隙中，還留有灰白的蟲草菌呢！

喔耶～！聞著蟲草咖啡特有的撲鼻香氣，

真想趕快嚐一嚐蟲草咖啡的美好滋味喲！