試飲心得紀錄 From 好友『大頭』
大頭簡歷：從事資訊業，是標準的北部上班族
咖啡的 "喝齡"約 10 餘年
喜愛喝黑咖啡，偶而會視心情來點調味。
MSN 紀錄：（大頭知道我們要做蘑蕈掛耳包後，表達強烈的 "支持"）
嗯 ... 喝起來感覺不錯
不...太...烈，也 不...太...酸
因為我不喜歡酸ㄉ咖啡，但是口感比較不像咖啡
比較像已經調味過的咖啡...應該是口感比較不像黑咖啡
好像又有點像茶?!
可是很香 ~~ 真的很香
我昨天晚上就迫不及待打開...整個房間都是咖啡香
（以上可是一字不漏的紀錄喔！！）
試飲心得紀錄 From 好友『阿智』
阿智咖啡簡歷：
1. 飲用咖啡經歷：隨便都超過20年
2. 自己從咖啡豆的洗選、烘培，乃至咖啡的沖泡，都有相當程度的深入
~ 可是達人的程度呢 ~
現場品鑑結果：
1. 烘培者的技術很好，沒有在口感上造成任何負擔
2. 飲用時有一種高級品的風味
3. 蘑蕈冬蟲夏草咖啡，有非常特別的香氣，有點類似在森林之中
4. 各種味道會隨著時間點的不同而變化，品味時類似 "滑翔翼的翱翔"，
跟直接給你一種味道的 "機車往前騎" ，有著很大的差異
5. 有點像是喝到高山茶的感覺
6. 蘑蕈咖啡中的冬蟲夏草，帶來一種草藥香味的感覺，就像一種印記
阿智說：「第一口喝下去，會升起冬蟲夏草的圖像」
但待到冷卻時，又幻化成不同的感覺。
試飲心得紀錄 From 好友『小黑』與他的女友：
小黑女友咖啡簡歷：
1. 家中具研磨機與虹吸式沖煮設備
2. 全家飲用咖啡量大，頻率也頗高
3. 曾經品嘗過與麝香貓咖啡類似的 "貂鼠咖啡" 呦！
現場評價紀錄
1. 認為純的冬蟲夏草咖啡（不加奶與糖），口味就很 ok 了。
2. 覺得口味上很順，放久也沒有酸的感覺產生
3. 有點不太習慣，因為入口時，最後習慣期待會出現的苦味不見了
4. 確實跟一般咖啡有很大的不同
備註：小黑是比較少喝咖啡的，但他實在覺得 "舒服極了"
千呼萬喚始出來的『蘑蕈咖啡』，終於要開賣啦！
首波嚐鮮特賣會，特定於偉大的好日子【元旦1/1】進行首賣ㄛ~
地點就在峨嵋鄉十二寮的"松田村咖啡莊"舉辦唷！
現場有嚐鮮特惠價等活動，以及意想不到的驚喜唷....
1/1~1/4 這四天連假，歡迎各位好朋友光臨....
帶著全家或者與三五好友一同享受悠閒的假日與特級的咖啡吧！
在此附上松田村的交通指南：
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經珊珠湖接台三線省道往北（台三線95公里至84公里範圍是峨眉） 頭份交流道到峨眉約時30分鐘車程。
（台三線84公里至95公里範圍是峨眉）新竹交流道到峨眉約時30分鐘車程。
請不要過橋,橋前方約300公尺,左邊有一條上坡路, 請往此方向行駛,即可到十二寮及峨眉湖。
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松田村咖啡莊 - 黃老闆
相信看過蘑蕈咖啡文章的好朋友...
對我們的咖啡大師-黃老闆，應該並不陌生...
他也是蘑蕈咖啡誕生的重要一環~
對於我們來說，黃老闆不只是一個咖啡專家...
他對於生命的見解及生活的態度，更是令人崇敬！
每回來到他的咖啡店，除了可以品嚐香醇順口的咖啡之外...
還可以獲取到很多獨樹一格的心得分享...獲益良多呢！
日後有空，也會陸續po一些老闆的經典語錄跟大家分享喔~
黃老闆接觸咖啡已多年，烘豆的技術更是高手中的高手...
以下介紹的就是黃老闆的咖啡莊 - 松田村...
老闆用心烘培的咖啡豆、招牌冰咖啡、以及經典的臭豆腐~
都是一等一的優...(真心推薦喔!!)
每週六、日上午還有現場咖啡烘培解說喔~
改天有到峨眉鄉來玩...記得來這 位於十二寮的松田村挖寶囉！
地址：新竹縣峨眉鄉湖光村12寮12鄰1號
電話:037-602427
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松田村自製各式頂級咖啡原豆，為求咖啡豆新鮮度， 均以新鮮烘培供應，為避免烘培後的咖啡豆因時間過久而變質， 所有烘焙後之咖啡豆存量不超過一週， 咖啡豆都採用特殊單向排氣鋁箔袋包裝， 以良好的庫存控管與品質管制， 提供客戶最新鮮與最佳品質的咖啡豆！ |
在從黃老闆的店離開之前，黃老闆教會了我們關於手沖咖啡的方法，
他希望我們自己可以運用閒暇的時間，
去 Try 蘑蕈豆遇到不同的環境條件時（如：水溫、水量），
風味的不同變化；經過深入的學習，我們也開始自己做了一些嘗試；
甚至是加入了一些鮮乳、糖的調味試驗
（挖賽！倒入鮮乳時整杯變成草綠色，味道真的很讚）。
我想，我們確實創造了一種全新的咖啡，
其風味與獨特性，將為咖啡界帶來一場革命。
『蘑蕈咖啡 Mushroom Café』的前傳記載到這邊，
而真正的故事，也將從這裡開始；
因為咖啡的歷史已經存在數百年甚至千年之久，
而烘焙、沖泡、調味 ... 等方法，也有如它的歷史般琳瑯滿目，
這對於剛開始熟悉 "咖啡" 的我們，還有很大的努力空間，
也還有很多可以嘗試的有趣試驗，
所以，我會開始探訪一些知名的咖啡達人，
並持續紀錄『蘑蕈咖啡』與這個世界所擦出的火花，
也希望能有更多有興趣的人投入『蘑蕈咖啡』的鑽研行列，
並賜予我們寶貴的意見。
～～～ 蘑蕈咖啡的故事，從現在開始
這一次，黃老闆將咖啡豆的用量，減為上次的一半，
並用能讓豆子好壞呈現一覽無遺的 "手沖法"，來做第二次杯測。
『沒想到！真的是這樣』黃老闆詫異地說；
而當第二次沖好的咖啡，一杯杯地倒入了咖啡杯中，
再一杯杯地一飲而盡，大家也都明白了黃老闆的話。
原來蘑蕈咖啡的最佳濃郁度，只需普通咖啡豆用量的一半就可達到。
綜合評價如下：
1. 咖啡的第一要件，就是要 "好喝"：
黃老闆認為蘑蕈冬蟲夏草咖啡，入口的感覺非常順暢、好喝。
2. 與麝香貓咖啡相比較：
麝香貓咖啡與一般咖啡的相符度約 70~80 ％，改變程度不高。
然而蘑蕈冬蟲夏草咖啡，與一般咖啡的相符度僅約 20~30 ％，
也就是說，
如果不是親眼看到冬蟲夏草咖啡是用咖啡豆磨粉後沖出來的，
可能無法想像那是咖啡。
3. 口感方面：
黃老闆認為，與一般咖啡豆沖泡結果差異甚大，所以特色明顯
飲用時有喉韻、夠香潤，濃郁度也足夠，口感非常不錯。
還有另一個重要特點，就是連冷掉了都好喝。
～～～ 我們創造了真正的「綠色」咖啡，
並把它帶來這個世界，交給您去品味
『趕快把烘好的豆子拿進來』黃老闆催促著說。
因為烘好的豆子必須馬上經過冷卻，咖啡豆才不會 "持續烘焙" ，
這個道理就好像鐵盤上的牛排，雖然出爐的時候是 5 分熟，
但是經過讓 Waiter 端到客人桌上的這段過程，
就會讓牛排超過 5 分熟了（因為鐵盤與牛肉皆持續在 "熱"）；
因此，大家趕緊照黃老闆吩咐，把豆子降溫。
不一會兒的功夫，降溫完成了，
而黃老闆早已將虹吸式的 "賽風壺" 準備妥當，看樣子，
他也是頗期待杯測的結果。看著黃老闆照著一般沖泡咖啡的程序，
沖出了一壺咖啡，大家也目不轉睛地看著那一杯杯斟滿的咖啡杯。
『挖賽！連咖啡液也是墨綠色的』，大家齊聲的驚嘆著，
更加迫不及待地想品嚐 "它" 的味道，隨即開始舉杯同飲。
『這個味道好像太重了點』黃老闆道出了大家的感覺，
不過，正所謂 "達人不愧是達人"，
因為黃老闆也接觸過麝香貓咖啡，因此，
他馬上聯想到『難道傳說中 "麝香貓咖啡的豆用量，
是普通咖啡豆的一半" 的傳聞，在 "蘑蕈咖啡" 上也應驗了嗎？』
黃老闆想到這一層道理，隨即準備進行下一個試驗。
～～～ 不思議的改變，一直出現
黃老闆很快地就接受了我們的邀請，
而且他似乎也非常期待可能產生的變化，
於是，『蘑蕈咖啡』的烘焙實驗，就正式抵定了；
我們選擇在黃老闆湖口的咖啡店，進行烘焙試驗。
難得能來親身體驗『蘑蕈咖啡』的烘焙過程，
無論結果如何，這可是世界絕無僅有的創舉，
因此，我們準備了蘑蕈冬蟲夏草咖啡豆，
也就是那 "綠色" 的咖啡豆，一同進行烘焙試驗。
蘑蕈系列《冬蟲夏草咖啡 Emerald Café》烘焙實錄
『這個味道，我烘豆 30 年來也從未聞過』，
黃老闆首先下了註解和第一個驚嘆；
也引領著大家，細細地品味 "它" 那十分濃郁的香味。
當大家都沉浸在『蘑蕈咖啡豆』的高溫烘焙過程中，
所帶來的與眾不同的味道；
這時，左右的鄰居因為久居於黃老闆的店面旁邊，
卻不曾聞過如此的香味，因而好奇地也跑來一探究竟。
沒想到，這次的實驗成果，還挺有魅力的，
『嗯！好香』，圍觀的街坊鄰居也隨著香味的擴散而變得更多了。
歷時僅約 12 分鐘的烘焙，在黃老闆一聲 "下豆" 中結束，
事後黃老闆表示，這批豆子約是在 1 爆完畢、2 爆開始前就下豆了；
然而，他從烘焙過程中，觀察發現咖啡豆的原結構產生了明顯改變，
也跟一般豆子的烘焙過程，有著極大的差異。
接下來，嘿嘿，就是試喝囉 ... 。
～～～ 那是一個奇妙而充滿驚嘆的夜晚
其實在這段等待期裡，『平常心』是很重要的一關，
畢竟『冬蟲夏草』喜不喜歡『咖啡豆』是一回事，
但『咖啡好不好喝』又是另一回事了！
所以，接下來的重頭戲，就是烘焙與杯測了。
除了要找到專業的烘焙師傅，
他還要能告訴我們，到底烘焙出的成果合不合格，
我們也才能知道，這樣的實驗，有沒有成功地改變咖啡的原味，
以及改變後的結果，能不能被接受。
我們決定直接向鄰近的咖啡業者取經，一問才知道，
原來真正的高手 "就在此山中" ！
這一位距離我們很近的咖啡業者 "松田村 - 黃老闆" ，
在桃園還有烘焙的工廠，烘焙的經驗長達 30 餘年呢！
找到了這樣的高手，當然是尋求他的幫助囉！
～～～ 美好的事物，總讓一切進行得更順利
蘑蕈莊園 (3)